今回は、香草とスパイスの話です。
これは、「カレーリーフと黒胡椒」ではなく、
「木の芽(山椒の若葉)とマーガオ(馬告)」です。
のっけからマニアックなものを出してしまいましたが。。。
私は、無類のスパイス料理好きです。
スパイスカレーが大好きで、習いに行って自分で作るようにもなりました✨
スパイスの世界も奥深くて面白いです。
さて、長野の道の駅で購入した木の芽(山椒の若葉)を何に使おうか、と思っていた別日に、
たまたまマーガオが気になって購入。
・木の芽→山椒の若芽。山椒のいい香りとピリッと舌に残る痺れ。そして爽やかさ。
・マーガオ→台湾のスパイス。香りはレモングラスと柑橘系のいい香り。でも口にすると苦い。 …もしやこれは、ツンデレ系のスパイスか！？
はて、これをどう使えばいいか。
冷蔵庫の中身を想像して考えあぐねた末にに閃いたのが、ガパオライス。（ガパオライスの素も丁度あった）
これだと、きっと香りも苦味も生かせるぞ！と意気込む。
【準備】
・鶏肉は皮を剥いで1.5cm位の角切りにする。
・野菜はピーマン、茄子、エリンギ、そして余っていたネギ。大体同じ大きさに切る。
・冷凍庫にあった茹で大豆も入れて、歯応え＆かさ増し担当。
・マーガオは、ミルでパウダーにしておく。
【調理(2人分)】
１、鶏皮をフライパンで焼いて出た脂で野菜を軽く炒め、一旦取り出す
２、同じフライパンで鶏肉を炒める
３、半分くらい火が通ったら、ガパオライスの素を小さじ1.5くらい入れる
４、素が馴染んだら野菜を入れて強火で炒める
５、塩味がちょうど良かったので、マーガオを２つまみくらい入れて味を見る
６、もう少し爽やかさが欲しかったけど、苦味は不要なのでレモングラスパウダーを入れる
７、最後に、木の芽を５本くらい入れて完成
何となく気分で入れた木の芽とマーガオ。おまけのレモングラスパウダー。
ガパオライスの素の辛味と塩味と甘味、マーガオの苦味、木の芽の苦味と痺れ。
あとはレモンを絞るとかすれば、酸味も入って５つの味が入ったのかな。
新しいハーブとスパイスはだいぶクセが強いものでしたが、今回は成功でした！
これだから料理は楽しい。
上手くいかない時も多いですが、やっぱり面白いと思いました。
また、マニアックな世界でお会いしましょう！🌿
⭐︎今日も読んでいただき、ありがとうございます。
